Противоречивое открытие: употребление воды во время еды может на самом деле усилить аппетит

Долгое время в диетологических кругах распространялось мнение, что употребление воды во время еды является эффективным способом подавления аппетита за счет создания чувства наполненности в желудке. Однако новое исследование, опубликованное в специализированном журнале Appetite, ставит это утверждение под сомнение.

По словам исследователей из Корнеллского университета, вода не задерживается в желудке достаточно долго, чтобы обеспечить стойкое чувство сытости. Вместо этого она может действовать как «смазка», которая облегчает глотание и ускоряет процесс приема пищи. Пейдж Каннингем, автор исследования, отмечает, что вода также предотвращает сухость во рту, что позволяет человеку дольше наслаждаться едой.

Одним из самых интересных аспектов открытия является эффект, оказываемый на вкусовые рецепторы. Исследователи указывают, что чередование воды и еды может замедлить так называемое «сенсорно-специфическое насыщение». Этот механизм означает, что чем больше продукта мы потребляем, тем меньше удовольствия получаем от него. Однако вода может «очищать» рецепторы, благодаря чему каждый следующий кусочек кажется и ощущается так, будто он первый, что стимулирует более длительное питание.

Исследование также выявило любопытный нюанс относительно скорости питья: люди, которые пьют воду медленно, по-видимому, потребляют меньше пищи по сравнению с теми, кто пьет быстро. Ученые предполагают, что более длительное удержание воды во рту создает более сильный контраст с едой, что делает следующий кусочек более привлекательным.

В настоящее время команда проводит дополнительные исследования, чтобы установить точные причинно-следственные связи между этими привычками и метаболизмом организма.