Суперечливе відкриття: вживання води під час їжі може насправді підвищити апетит

У дієтологічних колах тривалий час поширювалася думка, що вживання води під час їжі є ефективним способом придушення апетиту шляхом створення відчуття повноти в шлунку. Однак нове дослідження, опубліковане у спеціалізованому журналі Appetite, ставить це твердження під сумнів.

За словами дослідників із Корнелльського університету, вода не залишається в шлунку достатньо довго, щоб забезпечити тривале відчуття ситості. Натомість вона може діяти як «змазка», що полегшує ковтання та прискорює процес споживання їжі. Пейдж Каннінгем, автор дослідження, зазначає, що вода також запобігає сухості в роті, що дозволяє людині довше насолоджуватися їжею.

Одним із найцікавіших аспектів відкриття є вплив на смакові рецептори. Дослідники вказують, що чергування води та їжі може сповільнити так зване «сенсорно-специфічне відчуття ситості». Цей механізм означає, що чим більше певного продукту ми споживаємо, тим менше задоволення отримуємо від нього. Однак вода може «очистити» рецептори, завдяки чому кожен наступний шматочок здаватиметься і смакуватиме так, ніби він перший, що стимулює триваліше споживання їжі.

Дослідження також виявило цікавий нюанс щодо швидкості пиття: люди, які п'ють воду повільно, схоже, споживають менше їжі порівняно з тими, хто п'є швидко. Вчені припускають, що тривале утримання води в роті створює сильніший контраст із їжею, що робить наступний шматочок привабливішим.

Наразі команда проводить додаткові дослідження, щоб встановити точні причинно-наслідкові зв'язки між цими звичками та метаболізмом організму.