Kontrowersyjne odkrycie: Picie wody podczas posiłku może w rzeczywistości zwiększać apetyt

W środowiskach dietetycznych od dłuższego czasu powszechnie panuje opinia, że przyjmowanie wody podczas posiłku jest skutecznym sposobem na tłumienie apetytu poprzez wywoływanie uczucia pełności w żołądku. Jednak nowe badanie opublikowane w specjalistycznym czasopiśmie Appetite podważa to twierdzenie.

Według badaczy z Uniwersytetu Cornella, woda nie pozostaje w żołądku wystarczająco długo, aby zapewnić trwałe uczucie sytości. Zamiast tego może działać jak „smar”, który ułatwia połykanie i przyspiesza proces jedzenia. Paige Cunningham, autorka badania, zauważa, że woda zapobiega również suchości w ustach, co pozwala cieszyć się jedzeniem przez dłuższy czas.

Jednym z najciekawszych aspektów odkrycia jest wpływ na receptory smaku. Badacze wskazują, że naprzemienne spożywanie wody i jedzenia może opóźnić tzw. „sensoryczne specyficzne uczucie sytości”. Mechanizm ten oznacza, że im więcej danego produktu spożywamy, tym mniej przyjemności z niego czerpiemy. Woda może jednak „oczyścić” receptory, sprawiając, że każdy kolejny kęs wydaje się i smakuje tak, jakby był pierwszym, co stymuluje dłuższe jedzenie.

Badanie ujawnia również ciekawą niuans dotyczącą tempa picia: osoby, które piją wodę powoli, wydają się spożywać mniej jedzenia w porównaniu do tych, które piją szybko. Naukowcy sugerują, że dłuższe przetrzymywanie wody w ustach tworzy silniejszy kontrast z jedzeniem, co sprawia, że kolejny kęs jest bardziej atrakcyjny.

Obecnie zespół prowadzi dodatkowe badania, aby ustalić dokładne związki przyczynowo-skutkowe między tymi nawykami a metabolizmem organizmu.