866 мільйонів випадків харчових інфекцій щороку: експерти попереджають про критичні помилки на домашній кухні

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) надає тривожні дані щодо глобального здоров'я: щороку близько 866 мільйонів людей хворіють внаслідок споживання забруднених харчових продуктів. Найбільш вразливою групою є діти віком до п'яти років, на яких припадає майже третина загальної ваги цих захворювань.

За словами експертів Центру оцінки ризиків у харчовому ланцюгу (ЦОРХВ), безпека харчових продуктів — це не лише питання промислового контролю, а й критично залежить від щоденних звичок у господарствах. Помилки в гігієні та неправильне зберігання є основними факторами поширення інфекцій.

Перехресне зараження: прихований ворог

Шеф-кухар Нікола Симеонов, амбасадор ініціативи Safe2Eat, наголошує на ризику перехресного зараження. Воно виникає, коли мікроорганізми з сирих продуктів (м'ясо, риба, яйця) потрапляють на готові до споживання продукти або прибори. Щоб уникнути цього, обов'язково використовувати окремі дошки та ножі для сирих і готових продуктів, а також суворо розділяти робочі поверхні.

Золоті правила безпечної кухні

Фахівці виділяють кілька ключових вказівок, яких має дотримуватися кожен споживач:

• Управління холодильником: Холодильник уповільнює, але не зупиняє розвиток бактерій. Не перевантажуйте його, оскільки надмірна кількість продуктів перешкоджає рівномірному розподілу температури.
• Розділення продуктів: Готові страви мають бути накриті та зберігатися подалі від сирого м'яса та риби.
• Температурний режим: Не залишайте їжу при кімнатній температурі надовго. Залишки їжі мають бути охолоджені та прибрані в холодильник протягом двох годин після приготування.
• Правильне розморожування: Уникайте розморожування на стільниці. Найбезпечнішим методом є розморожування в холодильнику або приготування безпосередньо з замороженого стану, якщо це вказано виробником.

Ризики при повторному розігріванні

Повторне розігрівання їжі потребує уваги. Експерти попереджають, що їжа має бути рівномірно прогріта принаймні до 70°C по всьому об'єму. Важливо уникати багаторазового охолодження та повторного розігрівання однієї і тієї ж страви, особливо супів, рагу та страв з рисом, оскільки це різко збільшує ризик розвитку бактерій.

Важливо: Небезпечні мікроорганізми часто не мають запаху або видимих ознак псування. Якщо їжа залишалася занадто довго при кімнатній температурі, її слід викинути. Пробування на смак не є надійним методом перевірки безпеки.