866 milionów przypadków infekcji pokarmowych rocznie: Eksperci ostrzegają przed krytycznymi błędami w domowej kuchni

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) dostarcza niepokojących danych dotyczących zdrowia globalnego: każdego roku około 866 milionów ludzi choruje w wyniku spożycia zanieczyszczonej żywności. Najbardziej narażoną grupą są dzieci poniżej piątego roku życia, które ponoszą niemal jedną trzecią całkowitego ciężaru tych chorób.

Według ekspertów z Centrum Oceny Ryzyka w Łańcuchu Żywnościowym (ЦОРХВ), bezpieczeństwo żywności nie jest tylko kwestią kontroli przemysłowej, ale krytycznie zależy od codziennych nawyków w gospodarstwach domowych. Błędy w higienie i niewłaściwe przechowywanie są głównymi czynnikami rozprzestrzeniania się infekcji.

Zanieczyszczenie krzyżowe: Ukryty wróg

Szef kulinarny Nikola Simeonov, ambasador inicjatywy Safe2Eat, podkreśla ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Występuje ono, gdy mikroorganizmy z surowych produktów (mięso, ryby, jajka) przenoszą się na żywność gotową do spożycia lub sztućce. Aby temu zapobiec, niezbędne jest używanie oddzielnych desek i noży do produktów surowych i gotowych, a także ścisłe oddzielenie powierzchni roboczych.

Złote zasady bezpiecznej kuchni

Specjaliści wyróżniają kilka kluczowych wytycznych, których każdy konsument powinien przestrzegać:

• Zarządzanie lodówką: Lodówka spowalnia, ale nie zatrzymuje rozwoju bakterii. Nie przeładowuj jej, ponieważ nadmiar produktów utrudnia utrzymanie równomiernej temperatury.
• Rozdzielanie produktów: Gotowe dania powinny być przykryte i przechowywane z dala od surowego mięsa i ryb.
• Reżim temperaturowy: Nie pozostawiaj jedzenia w temperaturze pokojowej na zbyt długo. Resztki jedzenia należy schłodzić i schować do lodówki w ciągu dwóch godzin od przygotowania.
• Prawidłowe rozmrażanie: Unikaj rozmrażania na blacie. Najbezpieczniejszą metodą jest rozmrażanie w lodówce lub gotowanie bezpośrednio z zamrożonego stanu, jeśli producent tak zaleca.

Ryzyko związane z ponownym podgrzewaniem

Ponowne podgrzewanie żywności wymaga uwagi. Eksperci ostrzegają, że jedzenie musi zostać podgrzane równomiernie do co najmniej 70°C w całej swojej objętości. Ważne jest, aby unikać wielokrotnego chłodzenia i ponownego podgrzewania tego samego dania, szczególnie w przypadku zup, gulaszów i dań z ryżem, ponieważ drastycznie zwiększa to ryzyko rozwoju bakterii.

Ważne: Niebezpieczne mikroorganizmy często nie mają zapachu ani widocznych oznak psucia się. Jeśli jedzenie było pozostawione zbyt długo w temperaturze pokojowej, należy je wyrzucić. Próbowanie smaku nie jest niezawodną metodą sprawdzania bezpieczeństwa.