866 Millionen Fälle von Lebensmittelinfektionen jährlich: Experten warnen vor kritischen Fehlern in der heimischen Küche

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) liefert besorgniserregende Daten zur globalen Gesundheit: Jedes Jahr erkranken etwa 866 Millionen Menschen infolge des Verzehrs von kontaminierten Lebensmitteln. Die am stärksten gefährdete Gruppe sind Kinder unter fünf Jahren, die fast ein Drittel der Gesamtlast dieser Krankheiten tragen.

Experten des Zentrums für die Bewertung von Risiken in der Lebensmittelkette (ЦОРХВ) zufolge ist Lebensmittelsicherheit nicht nur eine Frage der industriellen Kontrolle, sondern hängt entscheidend von den täglichen Gewohnheiten in den Haushalten ab. Hygienemängel und unsachgemäße Lagerung sind die Hauptfaktoren für die Verbreitung von Infektionen.

Kreuzkontamination: Der versteckte Feind

Chefkoch Nikola Simeonov, Botschafter der Initiative Safe2Eat, betont das Risiko der Kreuzkontamination. Diese entsteht, wenn Mikroorganismen von rohen Produkten (Fleisch, Fisch, Eier) auf verzehrfertige Lebensmittel oder Besteck übertragen werden. Um dies zu vermeiden, ist die Verwendung von getrennten Schneidebrettern und Messern für rohe und fertige Produkte sowie eine strikte Trennung der Arbeitsflächen unerlässlich.

Goldene Regeln für eine sichere Küche

Spezialisten heben mehrere Schlüsselrichtlinien hervor, die jeder Verbraucher befolgen sollte:

• Kühlung und Kühlschrankmanagement: Der Kühlschrank verlangsamt, aber stoppt nicht das Bakterienwachstum. Überladen Sie ihn nicht, da zu viele Produkte eine gleichmäßige Temperaturverteilung verhindern.
• Trennung der Produkte: Fertiggerichte sollten abgedeckt und fern von rohem Fleisch und Fisch gelagert werden.
• Temperaturbereich: Lassen Sie Lebensmittel nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Essensreste sollten innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Richtiges Auftauen: Vermeiden Sie das Auftauen auf der Arbeitsplatte. Die sicherste Methode ist das Auftauen im Kühlschrank oder das direkte Garen aus dem gefrorenen Zustand, sofern vom Hersteller empfohlen.

Risiken beim Wiedererhitzen

Das erneute Erhitzen von Lebensmitteln erfordert Vorsicht. Experten warnen, dass Lebensmittel gleichmäßig auf mindestens 70°C im gesamten Volumen erhitzt werden müssen. Es ist wichtig, das mehrfache Abkühlen und Wiedererhitzen desselben Gerichts zu vermeiden, insbesondere bei Suppen, Eintöpfen und Reisgerichten, da dies das Risiko einer bakteriellen Vermehrung drastisch erhöht.

Wichtig: Gefährliche Mikroorganismen haben oft keinen Geruch oder sichtbare Anzeichen von Verderb. Wenn Lebensmittel zu lange bei Raumtemperatur standen, müssen sie entsorgt werden. Eine Geschmacksprobe ist keine zuverlässige Methode zur Überprüfung der Sicherheit.