Yılda 866 milyon gıda enfeksiyonu vakası: Uzmanlar ev mutfağındaki kritik hatalar konusunda uyarıyor

Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ), küresel sağlık konusunda endişe verici veriler sunuyor: Her yıl yaklaşık 866 milyon kişi kirli gıdaların tüketilmesi sonucu hastalanıyor. En risk altındaki grup, bu hastalıkların toplam yükünün neredeyse üçte birini sırtlayan beş yaş altı çocuklardır.

Gıda Zinciri Risk Değerlendirme Merkezi (ЦОРХВ) uzmanlarına göre, gıda güvenliği sadece endüstriyel bir kontrol meselesi değil, aynı zamanda hane halkındaki günlük alışkanlıklara kritik düzeyde bağlıdır. Hijyen hataları ve yanlış saklama koşulları, enfeksiyonların yayılmasındaki temel faktörlerdir.

Çapraz Bulaşma: Gizli Düşman

Safe2Eat girişimi elçisi Şef Nikola Simeonov, çapraz bulaşma riskine dikkat çekiyor. Bu durum, çiğ ürünlerden (et, balık, yumurta) gelen mikroorganizmaların tüketime hazır gıdalara veya mutfak gereçlerine bulaşmasıyla oluşur. Bunu önlemek için çiğ ve pişmiş ürünler için ayrı kesme tahtaları ve bıçaklar kullanılması, ayrıca çalışma yüzeylerinin sıkı bir şekilde ayrılması zorunludur.

Güvenli Mutfak İçin Altın Kurallar

Uzmanlar, her tüketicinin uyması gereken birkaç temel kuralı vurguluyor:

• Buzdolabı Yönetimi: Buzdolabı bakteri gelişimini yavaşlatır ancak durdurmaz. Buzdolabını aşırı doldurmayın, çünkü üst üste yığılmış ürünler eşit sıcaklık dağılımını engeller.
• Ürünlerin Ayrılması: Pişmiş yemekler üzeri kapalı olmalı ve çiğ et ile balıktan uzakta saklanmalıdır.
• Sıcaklık Rejimi: Gıdaları uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın. Yemek artıkları, pişirme işleminden sonraki iki saat içinde soğutulmalı ve buzdolabına kaldırılmalıdır.
• Doğru Çözdürme: Gıdaları tezgah üzerinde çözdürmekten kaçının. En güvenli yöntem buzdolabında çözdürmek veya üretici belirtmişse doğrudan donmuş halde pişirmektir.

Yeniden Isıtma Riskleri

Gıdaların yeniden ısıtılması dikkat gerektirir. Uzmanlar, yemeğin tüm hacmi boyunca en az 70°C'ye kadar eşit şekilde ısıtılması gerektiği konusunda uyarıyor. Özellikle çorba, sulu yemek ve pirinçli yemeklerde, aynı yemeğin defalarca soğutulup tekrar ısıtılmasından kaçınmak önemlidir; çünkü bu durum bakteri gelişim riskini ciddi şekilde artırır.

Önemli: Tehlikeli mikroorganizmaların genellikle kokusu veya görünür bir bozulma belirtisi yoktur. Eğer gıda oda sıcaklığında çok uzun süre bırakıldıysa, mutlaka atılmalıdır. Tadına bakmak, güvenliği kontrol etmek için güvenilir bir yöntem değildir.