От дикой растительности до роскошного деликатеса: вещи о кофе, которые вы, вероятно, не знаете

Для многих утренняя чашка кофе — это не просто напиток, а спасительный глоток, помогающий начать день, независимо от того, являемся ли мы уставшими родителями или просто ищем момент спокойствия. Но за этим знакомым ароматом скрываются истории, которые звучат почти как легенды.

Одна из самых захватывающих историй связана с сортом Geisha. Изначально это был дикий кофе, растущий в глубоких лесах Эфиопии. Однако сегодня Geisha является символом престижа, побеждая в крупнейших международных конкурсах и устанавливая рекорды на аукционах. Секрет его ценности заключается в близости к его происхождению — земле вокруг легендарного леса Gori Gesha. Хотя урожай этого сорта чрезвычайно мал (в 2026 году в мире ожидается всего около 8,8 тонны), хорошая новость заключается в том, что небольшая его часть — около 150 кг — уже доступна ценителям в Болгарии.

Другая тема, которая всегда вызывает дискуссии, — это знаменитый Копи Лувак. Он известен как самый экзотический, но и самый противоречивый кофе в мире. Процесс производства включает азиатскую мусанговую циветту, которая выбирает только самые спелые зерна. После того как они проходят через пищеварительный тракт животного, они подвергаются специфическому процессу ферментации под воздействием ферментов, что придает напитку его уникальный характер.

Однако качество кофе зависит не только от процесса, но и от земли. Например, страна Никарагуа утвердилась как лидер в производстве спешелти-кофе. Благодаря большой высоте над уровнем моря и богатым вулканическим почвам в таких регионах, как Матагальпа и Нуэва-Сеговия, местные фермеры удаются создавать невероятно сложные вкусы.

Эти интересные факты были частью темы третьего издания Dabov Family Fest, организованного Йорданом Дабовым. Мероприятие привезло в Болгарию одних из лучших мировых фермеров из Гондураса, Руанды, Мексики, Никарагуа и Бразилии, которые поделились своим опытом и рассказали о пути каждого зерна от горных склонов до чашки конечного потребителя.