Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) dostarcza niepokojących danych dotyczących zdrowia globalnego: każdego roku około 866 milionów ludzi choruje w wyniku spożycia zanieczyszczonej żywności. Najbardziej narażoną grupą są dzieci poniżej piątego roku życia, które ponoszą niemal jedną trzecią całkowitego ciężaru tych chorób.
Według ekspertów z Centrum Oceny Ryzyka w Łańcuchu Żywnościowym (ЦОРХВ), bezpieczeństwo żywności nie jest tylko kwestią kontroli przemysłowej, ale krytycznie zależy od codziennych nawyków w gospodarstwach domowych. Błędy w higienie i niewłaściwe przechowywanie są głównymi czynnikami rozprzestrzeniania się infekcji.
Zanieczyszczenie krzyżowe: Ukryty wróg
Szef kulinarny Nikola Simeonov, ambasador inicjatywy Safe2Eat, podkreśla ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Występuje ono, gdy mikroorganizmy z surowych produktów (mięso, ryby, jajka) przenoszą się na żywność gotową do spożycia lub sztućce. Aby temu zapobiec, niezbędne jest używanie oddzielnych desek i noży do produktów surowych i gotowych, a także ścisłe oddzielenie powierzchni roboczych.
Złote zasady bezpiecznej kuchni
Specjaliści wyróżniają kilka kluczowych wytycznych, których każdy konsument powinien przestrzegać:
- Zarządzanie lodówką: Lodówka spowalnia, ale nie zatrzymuje rozwoju bakterii. Nie przeładowuj jej, ponieważ nadmiar produktów utrudnia utrzymanie równomiernej temperatury.
- Rozdzielanie produktów: Gotowe dania powinny być przykryte i przechowywane z dala od surowego mięsa i ryb.
- Reżim temperaturowy: Nie pozostawiaj jedzenia w temperaturze pokojowej na zbyt długo. Resztki jedzenia należy schłodzić i schować do lodówki w ciągu dwóch godzin od przygotowania.
- Prawidłowe rozmrażanie: Unikaj rozmrażania na blacie. Najbezpieczniejszą metodą jest rozmrażanie w lodówce lub gotowanie bezpośrednio z zamrożonego stanu, jeśli producent tak zaleca.
Ryzyko związane z ponownym podgrzewaniem
Ponowne podgrzewanie żywności wymaga uwagi. Eksperci ostrzegają, że jedzenie musi zostać podgrzane równomiernie do co najmniej 70°C w całej swojej objętości. Ważne jest, aby unikać wielokrotnego chłodzenia i ponownego podgrzewania tego samego dania, szczególnie w przypadku zup, gulaszów i dań z ryżem, ponieważ drastycznie zwiększa to ryzyko rozwoju bakterii.
Ważne: Niebezpieczne mikroorganizmy często nie mają zapachu ani widocznych oznak psucia się. Jeśli jedzenie było pozostawione zbyt długo w temperaturze pokojowej, należy je wyrzucić. Próbowanie smaku nie jest niezawodną metodą sprawdzania bezpieczeństwa.