Ситуація в курортних зонах Чорноморського узбережжя в поточному сезоні демонструє зміну споживчої поведінки, яка не є випадковою, а є результатом економічних факторів. За словами Еміла Коларова, голови Асоціації закладів харчування Болгарії, масові туристи все частіше вирішують купувати продукти в супермаркетах і готувати їжу самостійно, замість того щоб харчуватися в ресторанах.
Це явище, за словами Коларова, не є новим і зумовлене не лише переходом на євро, а й пов'язане з низькою платоспроможністю значної частини відвідувачів. Він підкреслює, що галузь працює з клієнтами, які шукають бюджетніші варіанти, щоб поєднати свій відпочинок із підвищеними витратами на життя.
Щодо ціноутворення, Коларов зазначив, що хоча багато товарів і послуг значно подорожчали після введення євро, у ресторанному секторі підвищення часто є помірнішими. Він пояснив, що загальне подорожчання побутових і ремісничих послуг впливає на весь ринок.
«Ми є галузевою організацією роботодавців і не маємо права впливати на ціни або регулювати їх», — заявив Коларов. Він додав, що в умовах вільної ринкової економіки ціни визначає ринок і сам споживач. Деякі власники закладів обирають стратегію вищої націнки при меншому потоці клієнтів, щоб покрити свої витрати та уникнути роботи збитково.