Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предоставляет тревожные данные о глобальном здоровье: ежегодно около 866 миллионов человек заболевают в результате употребления загрязненных пищевых продуктов. Самой уязвимой группой являются дети в возрасте до пяти лет, на долю которых приходится почти одна треть общей тяжести этих заболеваний.
По мнению экспертов Центра оценки рисков пищевой цепи (ЦОРПЦ), безопасность пищевых продуктов — это не только вопрос промышленного контроля, но и вопрос, критически зависящий от ежедневных привычек в домохозяйствах. Ошибки в гигиене и неправильное хранение являются основными факторами распространения инфекций.
Перекрестное загрязнение: скрытый враг
Шеф-повар Никола Симеонов, амбассадор инициативы Safe2Eat, акцентирует внимание на риске перекрестного загрязнения. Оно возникает, когда микроорганизмы из сырых продуктов (мясо, рыба, яйца) попадают на готовые к употреблению продукты или кухонную утварь. Чтобы избежать этого, необходимо использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов, а также строго разделять рабочие поверхности.
Золотые правила безопасной кухни
Специалисты выделяют несколько ключевых рекомендаций, которых должен придерживаться каждый потребитель:
- Управление холодильником: Холодильник замедляет, но не останавливает развитие бактерий. Не перегружайте его, так как избыток продуктов препятствует поддержанию равномерной температуры.
- Разделение продуктов: Готовые блюда должны быть накрыты и храниться отдельно от сырого мяса и рыбы.
- Температурный режим: Не оставляйте еду при комнатной температуре надолго. Остатки пищи должны быть охлаждены и убраны в холодильник в течение двух часов после приготовления.
- Правильная разморозка: Избегайте разморозки на кухонном столе. Самый безопасный метод — в холодильнике или приготовление непосредственно из замороженного состояния, если это указано производителем.
Риски при повторном разогреве
Повторный разогрев пищи требует внимания. Эксперты предупреждают, что еда должна быть равномерно прогрета как минимум до 70°C по всему объему. Важно избегать многократного охлаждения и разогрева одного и того же блюда, особенно супов, рагу и блюд с рисом, так как это резко увеличивает риск развития бактерий.
Важно: Опасные микроорганизмы часто не имеют запаха или видимых признаков порчи. Если еда находилась при комнатной температуре слишком долго, ее следует выбросить. Проба на вкус не является надежным методом проверки безопасности.